Udírenská komora Mauting UKM Junior

Využití komory:
 Udírna UKM JUNIOR umožňuje provádět automatické tepelné opracování uzenářských výrobků, jako prohřívání, červenání,
sušení, uzení, uzení studeným kouřem, vaření a pečení do teploty 110°C.
 Je vhodná pro uzení všech typů uzenářských výrobků, jako párků, klobásků, špekáčků, salámů, masa, drůbeže, ryb, sýrů,
atd.
 Je vhodná pro uzení výrobků v přírodním i umělém střevě.
 Umožňuje pečení sekané nebo podobných výrobků.
 Umožňuje uzení studeným kouřem, pokud je ve výbavě chlazení.
Hlavní výhody a přednosti:
 Perfektní konstrukce zabezpečuje dokonalou izolaci, tuhost a dlouhou životnost a též zaručuje optimální velikost vnitřního
(pracovního) prostoru.
 Vyrobena z nerez materiálu splňující požadavky pro potravinářský průmysl
 Jednoduchý a rychlý provoz s nízkou energetickou náročností.
 Moderní řídící systém na základě naměřených a požadovaných hodnot v programu reguluje průběh ohřevu cirkulujícího
vzduchu v komoře.
 Řídící jednotka umožňuje tepelné opracování metodou „Delta T“, kdy se teplota v komoře plynule zvyšuje v závislosti na
teplotě v jádře výrobku.
 Udírna je celosvařované konstrukce, což umožňuje její bezproblémové přemístění.
Rozdělení komor:
 UKM JUNIOR
 UKM JUNIOR se sprchováním
 UKM JUNIOR s chlazením
 UKM JUNIOR s chlazením a sprchováním
– Udírenské komora JUNIOR se vyrábí v jedné velikosti s dveřmi vlevo či vpravo.
– Elektrické Vytápění (ohřev) komory
– Provedení s pevnými nohami nebo na kolečkách pro snadnější přemístění.
– Dveře jsou standardně celonerezové, opce prosklené
Řízení komor
 Technologický proces tepelného opracování je řízen mikroprocesorovou řídící jednotkou dle zvoleného programu. Uživatel
má možnost sestavit si vlastní programy, které vyhoví právě jeho podmínkám. V případě potřeby může uživatel kdykoliv
vstoupit do programu a probíhající proces změnit.
 Regulátor (standardně Aditec MKA 500) umožňuje tepelné opracování výrobku s možností „Delta–T“. Při tomto postupu je
teplota v komoře plynule zvyšována v závislosti na teplotě v jádře a předvolené diferenci „Delta-T“.
 Teplota v jádře je snímaná vpichovým čidlem.
 Vlhkost je řízena dle zvoleného programu.
 Snímání teploty v komoře.
Funkce:
 Základním požadavkem na komoru je udržování nastavené teploty a vlhkosti v komoře
 Pracovním mediem je proudící vzduch, který je upraven na žádané parametry.
 Ohřev (chlazení) – ohřev na požadovanou teplotu
 Uzení (trvalé vhánění kouře do komory)
 Sušení (přisáváním čerstvého vzduchu za současného odtahování vlhkého vzduchu z komory, případně vymrazováním
vlhkosti pomocí chladícího registru )
 Vaření (vstřikování vody nebo páry)
Parametry zařízení:
 Rozsah teploty v komoře: 18 – 100°C.
 Rozsah vlhkosti v komoře: 40 – 95%.
 Výkon topení: 9kW/vozík
 Výkon chlazení: 350w